近日，長(cháng)城(chéng)網記者走進中鴻記餐飲旗下(xià)的(de)振頭古鎮，探訪餐飲用(yòng)餐新“食”尚。一進店(diàn)，她就被店(diàn)裏提倡使用(yòng)公勺公筷的(de)宣傳海報吸引了(le)，向服務人(rén)員(yuán)了(le)解分(fēn)餐制和(hé)公勺公筷的(de)實行情況。店(diàn)長(cháng)任菲表示，從3月(yuè)中旬恢複堂食以來(lái)，餐廳嚴格執行“一菜一公筷，一湯一公勺”，服務員(yuán)不但主動提醒顧客使用(yòng)公筷，必要時(shí)還(hái)會提供分(fēn)餐服務。 

自恢複營業起，公司在旗下(xià)的(de)16家餐飲店(diàn)面大(dà)力推行公勺公筷和(hé)分(fēn)餐制。在合餐制深入人(rén)心之時(shí)，公司管理(lǐ)層爲何做(zuò)出這(zhè)樣的(de)決定呢(ne)？這(zhè)源于公司領導在複工籌備會中認識到：疫情之下(xià)用(yòng)餐安全，除了(le)要關注吃(chī)什(shén)麽，健康的(de)用(yòng)餐方式也(yě)應該引起我們的(de)重視。文明(míng)餐飲，使用(yòng)公筷，能夠最大(dà)化(huà)的(de)減少交叉感染。由此，公司董事長(cháng)王世宏先生提出：在公司旗下(xià)各餐飲門店(diàn)宣傳倡導使用(yòng)公勺公筷，并由服務人(rén)員(yuán)主動引導用(yòng)餐賓客使用(yòng)公筷公勺。同時(shí)，在餐廳醒目位置張貼“多(duō)一副勺筷，多(duō)一份健康”宣傳使用(yòng)公勺公筷的(de)海報，在餐桌和(hé)餐牌上予以溫馨提示，營造安全、健康、文明(míng)的(de)用(yòng)餐氛圍。

其實各地不少餐廳推出分(fēn)餐服務，提供公筷公勺，但在落實過程中卻面臨諸多(duō)掣肘，那振頭古鎮是怎麽将分(fēn)餐制落到實處呢(ne)？

（一）廚房(fáng)内分(fēn)餐：古鎮根據食客人(rén)數推出位菜，在菜品出鍋時(shí)就按人(rén)數分(fēn)盛到每個(gè)盤子裏。位菜雖小但是同樣精美(měi)，更加考驗廚師的(de)擺盤和(hé)葷素搭配的(de)能力。

（二）服務台分(fēn)餐，适用(yòng)于整體造型的(de)菜肴，服務員(yuán)根據食客的(de)人(rén)數進行分(fēn)餐。這(zhè)時(shí)候就考驗到服務人(rén)員(yuán)的(de)分(fēn)餐技術了(le)，每個(gè)食客碗中的(de)份量，菜、湯的(de)比例要合理(lǐ)，而且分(fēn)餐的(de)速度也(yě)要快(kuài)。爲了(le)保證菜品的(de)溫度，用(yòng)來(lái)盛菜的(de)碗碟都要提前預熱(rè)，這(zhè)樣一份菜被分(fēn)成小份時(shí)，才不容易涼掉，破壞菜品的(de)口感。

（三）實行雙筷制，雙筷制，左邊爲進食筷，右邊爲公筷，有所區(qū)分(fēn)。這(zhè)樣客人(rén)也(yě)可(kě)以按照(zhào)自己的(de)需要，進行分(fēn)餐。

（四）前廳與後廚積極配合。當食客所點的(de)一份菜量與用(yòng)餐人(rén)數不匹配時(shí)，需要後廚與前廳積極溝通(tōng)，跟客人(rén)商量，是否需要加量？比如，一盤丸子有7個(gè)，現在一桌有8個(gè)客人(rén)，該怎麽分(fēn)餐？如果客人(rén)願意加量就方便很多(duō)了(le)，如果不加量，後廚會在征得(de)客人(rén)同意後，縮小每個(gè)丸子的(de)大(dà)小，用(yòng)相同食材制作出勻稱的(de)8個(gè)丸子。

在推廣公勺公筷，文明(míng)用(yòng)餐過程中，一開始有些食客保留著(zhe)共餐的(de)習(xí)慣，不習(xí)慣使用(yòng)公筷公勺。在服務人(rén)員(yuán)的(de)耐心講解和(hé)引導下(xià)，慢(màn)慢(màn)開始接受這(zhè)一吃(chī)飯新風尚，養成健康的(de)用(yòng)餐習(xí)慣。“公勺公筷添一副，健康快(kuài)樂(yuè)享口福”，用(yòng)小餐桌帶動家庭餐桌，讓“文明(míng)用(yòng)餐”進家庭。 很多(duō)在中鴻記用(yòng)餐的(de)食客，回到家裏也(yě)開始提倡家庭聚餐“一菜一筷，一湯一勺”，帶動更多(duō)親朋好友參與其中，以實際行動推廣使用(yòng)公筷公勺，用(yòng)“小餐桌”帶動“大(dà)文明(míng)”。