春節前夕，新型冠狀病毒疫情突發，爲了(le)預防疾病感染，保障合作單位用(yòng)餐客人(rén)的(de)健康安全，河(hé)北(běi)世鴻餐飲積極應對(duì)，全力做(zuò)好疫情的(de)防控工作措施，堅決保衛食品安全。

在節後返崗前期，世鴻餐飲的(de)食堂供餐是如何應對(duì)的(de)?

員(yuán)工節後返崗

三點要求

首先，假期結束前，對(duì)每名食堂員(yuán)工進行詳細的(de)假期出行了(le)解，避免接觸過疫區(qū)人(rén)員(yuán)的(de)員(yuán)工返崗。

其次，返崗後對(duì)員(yuán)工進行體溫檢測，對(duì)于體溫>37.3℃、同時(shí)出現發熱(rè)、咳嗽、呼吸道感染等症狀的(de)，立即停止工作，并要求其主動去醫療機構就診。

最後，強調員(yuán)工做(zuò)好個(gè)人(rén)防護工作，出行和(hé)操作期間必須佩戴口罩，正确洗手并進行消毒，同時(shí)做(zuò)好口罩佩戴，手部清洗、規範消毒等防範管控方面的(de)培訓。

強化(huà)内部管理(lǐ)

八項注意

1、高(gāo)度重視新型冠狀病毒肺炎可(kě)能引起的(de)風險，按照(zhào)相關防疫知識，及時(shí)做(zuò)好相關内容的(de)員(yuán)工培訓，做(zuò)好信息有效溝通(tōng)，做(zuò)到不信謠、不傳謠。

2、做(zuò)好個(gè)人(rén)衛生防護。做(zuò)好防護設備的(de)發放和(hé)統計工作，操作期間統一配發帽子、口罩和(hé)手套，定時(shí)做(zuò)到新舊(jiù)更換專人(rén)收取，強調勤洗手、定期消毒等檢查工作。

3、堅持晨檢管理(lǐ)。每餐對(duì)食堂員(yuán)工進行晨檢，晨檢做(zuò)到專人(rén)負責，并如實進行登記。

4、工作期間員(yuán)工全程佩戴口罩。爲每位員(yuán)工配發一次性工作口罩(如果爲非一次性口罩，需要每隔2-4小時(shí)使用(yòng)藥用(yòng)酒精擦拭消毒一次)。如遇到打噴嚏，應及時(shí)更換口罩，更換後的(de)口罩應統一丢棄在密閉的(de)垃圾容器中。

5、做(zuò)好食堂更衣室及員(yuán)工宿舍衛生環境的(de)管理(lǐ)，每日消毒（用(yòng)75%的(de)酒精或1：500的(de)84消毒液），進行噴灑處理(lǐ)。

6、嚴禁食堂員(yuán)工穿工裝外出，禁止員(yuán)工在工作時(shí)間和(hé)工作區(qū)域内吸煙(yān)，杜絕随地吐痰等不良習(xí)慣。

7、做(zuò)好每日三餐的(de)菜品留樣工作，留樣器皿要保證幹淨整潔，徹底消毒，留樣專人(rén)負責，留樣不低于72小時(shí)。

8、食堂區(qū)域保持空氣流通(tōng)，做(zuò)到定時(shí)開窗(chuāng)通(tōng)風或保持新風系統正常運行。

食品加工及用(yòng)餐管理(lǐ)

十大(dà)舉措

1、物(wù)流配送設置專人(rén)專車負責，車輛将每日進行消毒處理(lǐ)；安排專人(rén)對(duì)食堂送貨人(rén)員(yuán)進行體溫檢查并觀察是否有咳嗽等現象。(如有發熱(rè)、⼲咳症狀，應及時(shí)勸離去就醫)。

2、原料安全存放。生食、熟食一定分(fēn)開存放，避免細菌滋生和(hé)交叉感染，每日檢查冰箱，确保原料安全。

3、後廚人(rén)員(yuán)在操作禽類、預加工食品及半成品時(shí)，要嚴格執行烹饪食品的(de)溫度和(hé)時(shí)間标準，需要燒熟煮透的(de)食品，成品中心溫度應達到70℃以上，保證食品安全。

4、後廚使用(yòng)的(de)器具、設備等使用(yòng)結束後要進行統一消毒。食堂用(yòng)餐區(qū)域的(de)地面、桌椅、食梯、刷卡機、菜品夾等，每日消毒不低于兩次。

5、開餐前菜品要做(zuò)好防塵準備，開餐時(shí)爲用(yòng)餐客人(rén)測量體溫，提供抑菌洗手液或者免洗洗手液。對(duì)食堂防護工作做(zuò)好圖文宣傳，提醒客人(rén)共同做(zuò)好用(yòng)餐防護工作。

6、對(duì)粗加工使用(yòng)後的(de)器具，進行認真的(de)清洗和(hé)清潔工作，杜絕食物(wù)交叉感染的(de)途徑。

7、每日廚餘垃圾進行分(fēn)類，同時(shí)做(zuò)到每餐及時(shí)清理(lǐ)，不要将餐廚垃圾滞留在廚房(fáng)，避免室内空氣污染及細菌傳播。

8、廚房(fáng)及操作間每日在操作結束後，要做(zuò)好認真的(de)室内環境衛生清理(lǐ)工作，确保後廚室内衛生到達标準。

9、食堂區(qū)域紫外線消毒。下(xià)班前，無人(rén)情況下(xià)開啓紫外線燈，對(duì)室内空氣進行照(zhào)射消毒，時(shí)間在30分(fēn)鐘(zhōng)以上。

10、嚴格執行索票(piào)索證和(hé)記錄工作，禁止私自采購(gòu)不明(míng)來(lái)源的(de)食材，嚴禁加工野生動物(wù)及活體動物(wù)。

客人(rén)用(yòng)餐

六條特别提示

1、佩戴口罩。用(yòng)餐客人(rén)進入餐廳，建議(yì)佩戴口罩，避免唾液飛(fēi)沫引起的(de)細菌污染。（注：盡量分(fēn)組分(fēn)時(shí)段用(yòng)餐，盡最大(dà)程度減少人(rén)員(yuán)密集）

2、清洗雙手。用(yòng)餐客人(rén)取餐前，首先進行手部的(de)清洗工作，使用(yòng)抑菌洗手液，搓手不少于15秒，流水(shuǐ)清洗幹淨。

3、正确取餐。取餐過程，不要用(yòng)手直接接觸食品，請客人(rén)使用(yòng)餐夾，其次在取餐過程中避免說話(huà)和(hé)交談，如有打噴嚏、咳嗽等行爲，請屈肘擋住或轉身到無人(rén)區(qū)域。

4、文明(míng)就餐。取餐後，大(dà)家盡量分(fēn)散就座，安靜就餐，不要大(dà)聲講話(huà)，避免随地吐痰。

5、剩菜回收。用(yòng)餐結束，自覺将剩菜倒入回收桶内，在工作人(rén)員(yuán)的(de)指引下(xià)做(zuò)好垃圾分(fēn)類。

6、安全離開。倒完剩菜，建議(yì)客人(rén)再次清洗雙手，佩戴好口罩，完全遮蓋口鼻，安全離開食堂。